Новые реалии для ресторанного бизнеса в 2022 году

19.01.2022

Новые реалии для ресторанного бизнеса в 2022 году
Строя прогнозы на 2022 год, сложно сказать, сколько времени понадобится индустрии общепита для полного восстановления. Одно можно сказать наверняка: «в игре» останутся те, кто действует на опережение и научился работать на сверхскорости, оперативно делая выводы и не поддаваясь панике. Радует и то, что происходят новые открытия ресторанов, появляются новые концепции. А это значит, что определенно стоит смотреть в будущее ресторанной индустрии с позитивом.

•    В новых условиях рестораны меняют формат работы с поставщиками: фокус смещается на работу с локальными продуктами и небольшими производителями. Также происходит изменение концепции меню – повара стараются адаптировать свой продукт под формат доставки.
•    Продвижение ресторанов меняется также прогрессивно: пиар перестал быть пиаром в своем классическом понимании. Теперь это совершенно иная схема работы. Столкнувшись с переходом работы на доставку, рестораны и кафе стали задействовать новые инструменты и стали конкурентами на новом, ранее незнакомом «поле боя»: все мы понимаем, что ресторану высокой кухни невозможно конкурировать с популярной доставкой фастфуда, занимающей эту нишу уже много лет. Поэтому как никогда актуальна адаптация формата меню, смена концепции блюд, и конечно, онлайн-коммуникация с гостем.
•    В 2021 году резко выросло количество собственных служб доставки. Рестораны создавали и создают свои сайты, разрабатывают приложения, усовершенствуют системы лояльности; также появляются новые агрегаторы. Все это привело к новым расходам: организация службы доставки, расширение штата курьеров, затраты на таргетированную и контекстную рекламу. Конкуренция за гостя становится все более жесткой. Мы столкнулись с тем, что выбора, «где заказать еду», так много, что рестораторам приходится прыгать выше головы, чтобы удивить и заинтересовать потенциального потребителя. Наряду с этим растет популярность dark kitchen: предприниматели уверены, что эра пандемии закончится не так быстро, как хотелось бы, поэтому рынку просто необходимы новые удобные форматы.
•    Тем, кто специализируется на проведении мероприятий, — например, банкетным залам, — тоже пришлось несладко. Спрос на крупные банкеты для большого количества гостей снизился на 30%. Помимо грустных прогнозов касательно роста экономики (люди банально стали больше экономить), гости стали более осторожны и предпочитают не подвергать себя и близких риску заболеть. Сейчас интерес сместился на небольшие корпоративы, камерные свадебные события в узком кругу, а, следовательно, большие банкетные залы на 300-500 человек стали менее актуальными.

Новая реальность диктует новые правила, и успех ждет тех, кто смог выстоять и перестроить свою работу.

Источник: https://place.lemma.ru/article/kakim-byl-2021-god-dlya-restorannogo-biznesa

Другие новости

05.10.2026

Мебель для конференц-зала отеля Любоград

02.09.2026

Мебель для фудкорта в Центре Дизайна Румянцево

04.08.2026

Мебель для кафе в аэропорту г.Краснодара

01.07.2026

Мебель для веранды Farш в Кунцево Плаза

Все новости